糖醋小酥肉的正宗做法

糖醋小酥肉是一道香甜酸爽的传统名菜，以其肉质鲜嫩，口感酥脆，香气四溢而备受人们喜爱。它的制作过程虽然有些繁琐，但只要按照正确的步骤进行，就能够制作出美味可口的糖醋小酥肉。

首先，我们需要准备好食材。主要包括猪里脊肉、生姜、大蒜、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋和面粉。

接下来，将猪里脊肉切成长约5厘米、宽约2厘米的小块，并用盐、料酒和生姜腌制15分钟，使其更加入味。

然后，我们需要将腌制好的猪肉块裹上一层淀粉，再将其浸入鸡蛋液中，最后再裹上一层面粉。这样可以使糖醋小酥肉炸得更加酥脆。

接着，我们可以开始炸制糖醋小酥肉了。将锅中的油烧热至六七成热，然后将裹好面粉的猪肉块放入锅中炸制，直至金黄色。取出沥油备用。

接下来，我们需要准备酱汁。将锅中加热，加入少许油，放入切碎的姜蒜煸炒至香味四溢，然后倒入适量的白糖，用小火慢慢翻炒，使糖溶化。

然后，加入适量的白醋、番茄酱和料酒，翻炒均匀，调入适量的盐和白胡椒粉，再加入一些清水，煮开后勾芡，使酱汁变得浓稠。

最后，将炸好的猪肉块放入酱汁中，翻炒均匀，使每个猪肉块都能裹上香甜的酱汁。

经过以上的步骤，一道色香味俱佳的糖醋小酥肉就完成了。它的外酥内嫩，酸甜可口，是一道适合家庭聚餐或正式场合的美食。让我们一起享受这道美味吧！