川菜菜谱家常菜做法大全

四川菜系以其麻辣浓香、口感独特而闻名于世。下面将为大家介绍几道经典的川菜家常菜做法。

首先是宫保鸡丁，这是一道颇具代表性的四川菜。将鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。锅中放入油，烧至七成热时，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，捞出备用。再炒香葱姜蒜末，加入腌制好的鸡丁翻炒至变色。接着加入碎红椒、腰果炒匀，最后加入事先调好的酱汁，翻炒均匀即可。

接下来是麻婆豆腐，这道菜的做法简单而美味。将豆腐切块，入沸水中焯水去腥。锅内放油，爆香姜蒜末，加入肉末煸炒至变色。放入豆瓣酱、豆豉和郫县豆瓣酱，炒出红油后加入少许水煮开。再放入焯水过的豆腐块，煮至汤汁浓稠，撒入葱花和花椒粉即可。

接着是回锅肉，这道菜酥脆可口，香辣适宜。将猪肉切成薄片后用盐、生姜水浸泡片刻。将肉片取出沥干水分，加入淀粉拌匀。锅内放油，将肉片一片片下锅炒至外焦内嫩，捞出沥油备用。锅中留底油，爆香蒜末、姜末和豆瓣酱，加入事先调好的酱汁翻炒均匀。将炒好的酱汁倒入一个碗中，锅中放入泡红椒、青椒、葱段炒翻，最后倒入事先调好的酱汁，迅速翻炒均匀即可。

最后是鱼香肉丝，这是一道别具特色的川菜。将瘦猪肉切丝，放入盐、淀粉、料酒腌制片刻。将木耳泡发后切丝，青椒和胡萝卜也切丝备用。锅中放油，将腌制好的肉丝下锅炒至变色，捞出备用。再加入姜蒜末、泡发好的木耳丝、青椒丝和胡萝卜丝翻炒均匀。最后放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱和生抽翻炒均匀，撒入葱花装饰即可。

这是几道经典的川菜家常菜做法，大家可以根据自己的口味和喜好调整调料的用量。希望大家能够尽情享受四川菜的麻辣风味，开启一场美食之旅。