全油水煮鱼的做法最正宗的做法

一碗鲜香浓郁、味蕾爆发的全油水煮鱼，总能勾起人们的食欲。这道菜源自四川，以其独特的麻辣口味而闻名。让我们一起来探索制作全油水煮鱼的秘密吧。

首先，选用新鲜的草鱼，它的鱼肉质地鲜嫩多汁，非常适合此菜式。将草鱼去鳞、去内脏、洗净，然后切成约两寸见方的块状。接下来，泡制一份传统的红油底料。你需要在锅中加入花椒、干辣椒、桂皮等香料，小火炒香，再加入适量的食用油，慢慢炸制出红油。

继续下一步，将切好的草鱼块用盐和料酒腌制片刻，使其入味。随后，在一大碗烧开的滚水中焯烫鱼块，让鱼肉保持鲜嫩的口感。这一步也有助于去除鱼的腥味。

然后，准备各种配菜。炒锅中倒入少量底油，加入蒜末和姜末炒香，再依次加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉等调味料炒匀。接着，将焯烫好的草鱼块放入炒锅中，轻轻翻煎几下，使每块鱼均匀裹上调味料。

最后一步，将炒锅中的鱼块轻轻倒入事先准备好的大碗中。在鱼块表面撒上大葱和香菜，然后用热油烧猛，将沸腾的热油均匀地淋在鱼块上。这样一碗正宗的全油水煮鱼就完成了。

这道全油水煮鱼以其浓郁的香辣味道和嫩滑的鱼肉口感，让人回味无穷。它不仅能满足辣食爱好者的胃口，也给人带来了一种美妙的食欲体验。快快动手尝试制作吧，让你的味蕾沉浸在这道四川美食的魅力中。