溜肉段的家常做法步骤窍门

溜肉段是一道经典的家常菜，口感独特且味道鲜美，备受人们喜爱。下面我将为大家介绍一下制作溜肉段的家常做法步骤和一些窍门。

首先，准备材料。我们需要准备好400克猪里脊肉、适量的盐、适量的料酒、适量的生抽、适量的淀粉以及适量的鸡蛋清。

接下来的步骤是将猪里脊肉切成均匀的小块，然后将其放入一个干净的容器中。加入适量的盐、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟，这样可以去腥增香。

腌制好的肉块取出，用纸巾擦干水分，然后将其放入一个干净的碗中，加入适量的生抽和淀粉，再加入适量的鸡蛋清。用筷子顺着同一个方向搅拌均匀，使肉块均匀裹上面糊。这样可以增加肉的嫩滑度和口感。

接下来，准备锅中的油。可以选择用植物油或花生油，加热至6成热。将裹好面糊的肉块逐个放入锅中，用筷子翻炒，炸至表面金黄酥脆。这个步骤要迅速进行，以免肉块过度炸糊。

最后，将炸好的肉块捞出沥油，备用。另取一只平底锅，加热，放入适量的植物油，烧至7成热。将事先准备好的葱姜蒜放入锅中炒香，然后加入炸好的肉块，快速翻炒均匀，使肉块均匀上色，出香味。

最后，加入适量的水，调入适量的盐和白胡椒粉，翻炒均匀后放入少许料酒，再翻炒均匀。继续加热至汤汁浓稠，即可关火。

通过以上步骤，我们成功制作了一道口感香脆、味道鲜美的家常溜肉段。快来尝一尝吧！

总结起来，制作溜肉段的关键是选材、腌制和炸制。选用新鲜的猪里脊肉，腌制适量的盐和料酒来去腥增香，再用淀粉和鸡蛋清裹上面糊，炸至金黄酥脆。最后，在锅中快速翻炒，加入调味料，制作出色香味美的溜肉段。这道菜肴不仅美味可口，而且制作简单，非常适合家庭做饭。