香辣茄子干怎么做

香辣茄子干是一道美味的家常菜，制作简单，口感香脆，麻辣的味道令人回味无穷。首先，准备两根紫色茄子，将茄子去皮后切成长条状或者薄片，然后在茄子上均匀地撒上适量盐巴，腌制15分钟，使其出水变软。

接着，将茄子挤干水分，用清水洗净，晾干备用。切好一小把干辣椒和一些大蒜，备好葱姜蒜末，待用。热锅冷油，放入少许食用油，待油温升至六七成热时，下入茄子，炸至金黄酥脆捞出，沥干油备用。

再次起锅放入适量的食用油，放入干辣椒和蒜煸炒出香味，接着加入葱姜蒜末翻炒出香。随后放入事先调好的盐、糖、鸡精和生抽，翻炒均匀，加入适量的料酒进行翻炒收汁。

最后，将煸炒好的酱汁倒入炸好的茄子上，快速翻炒均匀，让茄子均匀裹上酱汁即可出锅。这样做出的香辣茄子干色泽金黄，口感香脆，层次丰富，鲜辣可口，是一道下饭好菜。