爆炒田鸡的做法湘菜

爆炒田鸡是一道地道的湘菜，以其口味浓郁、麻辣鲜香而闻名。选用肉质鲜嫩的田鸡，先将其宰杀去皮，切块后用料酒、盐和生粉腌制片刻，使其入味。随后将葱、姜、蒜剁成末备用。

起锅烧热后，加入适量的食用油，放入葱姜蒜末爆炒出香味，再放入泡发的干红辣椒和花椒粒煸炒至出香味。接着将腌制好的田鸡块下锅，翻炒至变色后倒入适量的郫县豆瓣酱，炒匀后加入适量的清水，小火炖煮至汤汁浓稠，田鸡酥烂入味。最后加入葱花提鲜，出锅前淋上香油，翻炒均匀即可。

这道爆炒田鸡色泽诱人，口感鲜嫩多汁，带有酱香和辣味的湘菜特色。细腻的口感和浓烈的调味让人回味无穷，是家常餐桌上的美味佳肴。