开水白菜是哪个菜系的菜

开水白菜是属于江浙菜系的一道传统菜品。江浙菜系，又称浙江菜或淮扬菜，是中国八大菜系之一，以杭州菜和苏州菜为代表，因地处长江流域，融合了江南地区的烹饪风格，注重原汁原味、清鲜爽口的特点而闻名。

开水白菜的制作简单，选用嫩绿的小白菜，焯水后捞出，再用清水冲洗，最后沥干备用。另取锅置火上，放入清汤，加入精盐、白糖，少许味精，待汤烧开后，放入事先捞去沥干水分的白菜，迅速滚一下即成。这道菜烹饪简洁，口感清爽，保留了白菜的原汁原味，富有营养。

开水白菜不仅口感鲜美，而且富含维生素C和纤维素，具有清热利尿、健胃消食的功效，深受广大食客喜爱。它在江浙一带家常菜中常见，也受到了全国范围内的喜爱，成为了代表性的江浙菜系的一道佳肴。