叫化童鸡属于哪个菜系

叫化童鸡是中国烹饪中的一道经典名菜，属于北京菜系。北京菜系，又称京菜，是中国八大菜系之一，以其独特的烹饪工艺和口味而闻名于世。

叫化童鸡以选用优质的10天左右的小公鸡为主料，通过腌制、空心吊挂烤制而成。烹饪过程中，先将童鸡去毛内脏，用酱油、黄酒、姜、葱等调料腌制数小时，然后挂在通风处自然晾干，最后放入炭火烘烤。烤制后的叫化童鸡色泽金黄，皮脆肉嫩，香气扑鼻。

叫化童鸡的独特之处在于“叫化”工艺，即将鸡脖子、腿部剪断，用线穿起来，像僧侣行走时手中的念珠一样挂在竹竿上烤制，这种特殊的烤制方式使得鸡肉更加鲜嫩多汁。

叫化童鸡不仅口感独特，而且兼具营养丰富的特点，是一道美味而健康的佳肴。其独特的烹饪工艺和绝佳的口感让叫化童鸡成为了京城美食文化中一颗璀璨的明珠，也成为了经久不衰的京菜代表之一。