凉拌蒜苗要焯水吗

凉拌蒜苗是一道清爽可口的家常菜，不仅口感爽脆，而且营养丰富。在制作凉拌蒜苗时，焯水是一个关键的步骤。首先，将蒜苗洗净后，切成适当的段或片状备用。

接下来，将一大锅水煮沸，然后将蒜苗放入滚水中焯烫约30秒至1分钟。焯水的目的主要有两点：一是去除蒜苗的生涩味和杂质，使其更加爽脆可口；二是锁住蒜苗的翠绿色，保持其美观。焯水后的蒜苗洒上少许盐拌匀，再用冷水冲洗，待其沥干备用。

然后，取一大碗，加入适量的香醋、生抽、香油、姜末、蒜末、白糖等调味料，搅拌均匀成为凉拌汁。最后，将蒜苗放入凉拌汁中，拌匀即可食用。

通过焯水处理，蒜苗既保持了清脆的口感，又去除了生涩味，更好地吸收了调味料的味道，使得凉拌蒜苗更加美味可口。因此，在制作凉拌蒜苗时，焯水是一个必不可少的步骤。