去超市买鳕鱼时，我经常看见有些冷冻鳕鱼片只要35一袋，净含量足足有1斤，有时候遇到打折优惠，价格甚至降到20元左右一斤，比很多海鱼都要便宜。不过，有的鳕鱼却要上百元一斤，在包装袋上特别标注：法国银鳕鱼。

 

这两种鳕鱼的价格相差了3-4倍，为了区分它们有怎样的差别，于是我都各买了一包。对于鳕鱼的烹饪，为了保持原本的鲜味，我用了最简单的香煎。在煎鱼过程中，我就看到了明显的区别，便宜的鳕鱼，肉质稍稍翻动一下就散架了。而昂贵的鳕鱼，肉质还是非常紧实。

 

而在口感方面，前者入口就立刻松散，缺少一般海鱼那般有韧性的口感，后者则是那种层次分明的“蒜瓣肉”，这是优质海鱼所具备的特征，而且滋味鲜甜无比，仔细的品尝回味，还能尝出淡淡的自然奶油香味。

 

这两种鱼为啥有这样的差别呢？35元一斤的鳕鱼，是否值得买？对此，我特地去请教了一个做海产生意的老朋友，我才知道市面上存在着不少的“假鳕鱼”，为了让大家对于鳕鱼有一个全面的了解，我特别总结整理出来相关的知识，希望各位学会后别买错。

一、哪些才是真正的鳕鱼？

 

在生物学的分类上，按照严格的定义，鳕鱼归类为“鳕属”，仅仅只有三种鳕鱼在这个分类之中，分别是太平洋鳕鱼、大西洋鳕鱼和格林兰鳕鱼。太平洋鳕鱼主要生活在阿拉斯加海域，美国是它的消费大国。大西洋鳕鱼，栖息在大西洋海域，至今已经有1000多年的食用历史了，它是欧洲人餐桌上的常客。格林兰鳕鱼的产量较低，市场并不常见，价格也比较贵。

 

大家以后要买鳕鱼时，一定要注意外包装的字样，必须是以上的3种鳕鱼，才是真正的鳕鱼，它们鱼肉厚实、鱼刺少，蛋白质含量丰富，欧洲人还称之为“海中黄金”和“餐桌上的营养师”,足以见得其营养价值之高。如果要给宝宝做辅食，真鳕鱼就是最好的选择。

二、市面上的“假鳕鱼”有哪些？

 

有一种海鱼叫做“黄线狭鳕”，别看它的名字带有“鳕”，但是它只是鳕鱼的近亲，因为它被归类到“狭鳕属”。它还有一个很常见的别名，叫做“明太鱼”。

 

除此之外，市面上有两种高端的鳕鱼，每斤的价格普遍在100元以上，这就是所谓的“银鳕鱼”，其实，它们真正的名字分别叫做“南极犬牙鱼”和“裸盖鱼”，归类到“犬牙南极鱼属”和“狭鳕属”。在生物学上，它们跟真正的鳕鱼完全没有一点儿关系，只不过鱼肉纹理跟鳕鱼相差无几，都是一样的雪白无暇，所以商家直接把它当成鳕鱼卖出高价。

三、用“油鱼”冒充真鳕鱼！

 

市面上还有一种“假鳕鱼”，它真正的名字为“油鱼”，它跟鳕鱼长得很相似，一眼看去，就像是亲兄弟一般，让人难以分辨。这种鱼体内有丰富的蜡酯，最大的用途就是提炼工业润滑剂，如果给小孩子吃了，会导致肠胃难以消费，从而引起排油性腹泻。市面上常常有“油鱼”冒充鳕鱼的事件，我们如何分辨呢？如果看见价格特别低，甚至只要十几元一斤的鳕鱼，这极有可能就是油鱼了。