家常水煮肉片(家常水煮肉片的做法)

家常水煮肉片是一道美味可口的川菜，也是我非常喜欢的一道菜。它以瘦肉片为主要材料，口感细嫩，汤汁浓郁，辣味十足，香气四溢，是一道美味又下饭的佳肴。

水煮肉片是一道历史悠久的川菜，传统做法是将瘦肉片在开水中快速焯烫，再用花椒和干辣椒爆炒后加入高汤，最后放入蔬菜和调料，煮至熟透即可出锅。现代改良版则多半采用猪里脊肉，口感更细腻。

在制作过程中，选用优质的肉片和新鲜的蔬菜是关键。将瘦肉片切成约2毫米厚的片，放入开水中焯烫至变色并且捞出用冷水冲洗，这样可以使肉质更细嫩。锅中放入适量的油，加入花椒和干辣椒爆香，接着放入葱姜蒜末、豆瓣酱、郫县豆瓣和辣椒粉，炒出红油后加入高汤。

待高汤烧开后，放入切好的蔬菜，如豆芽、莲藕、木耳等，烹调至七、八成熟，再将焯烫好的肉片放入锅中，用铲子快速拌炒几下即可关火。最后撒上葱花和香菜，就可以盛到碗里享用了。

水煮肉片自带麻辣味道，香气四溢，是一道非常开胃的川菜。但要注意的是，辣椒和花椒量的掌握要适中，以免口感过于刺激。此外，在选材上也应该注意控制油脂的摄入量，特别是瘦肉片的选择要尽量避免肥肉，以保证营养健康。

总的来说，家常水煮肉片是一道美味可口的川菜，也是一道让人回味无穷的经典菜品。对于喜欢辣的人来说，它的口感和味道绝对是一大享受。