拉面的配方及做法合和流程

拉面，是一种来自中国的传统食品，以其筋道有嚼劲的口感和丰富的营养价值而受到了广大食客们的喜爱。那么，拉面要怎么做呢？下面就来介绍拉面的配方、做法及合和流程。

配方：

1. 高筋面粉500g

2. 水250ml

3. 小苏打3g

4. 盐3g

做法：

1. 将高粉放入容器中，加入盐、小苏打，搅拌均匀。

2. 向焗面粉中缓缓加水，边加边搅拌成团，不要加太多水，否则面团太软会影响整个过程。

3. 开始揉面，将面揉至表面光滑，内蕴有韧性和弹性。

4. 面团放置在密闭膜中放置20-30分钟，让它休息。

5. 取出面团，短时间内揉成长条形，大约直径2厘米。

6. 用擀面杖将面条（如果没有手掌粗则可以吃不起道）擀成长卷，间断切成面条。

7. 煮开水之后放入面条，煮2-3分钟，煮至面条浮起，捞出沥水备用。

8. 将炒锅加热至6分热，在锅中加入食用油，加入生姜和大葱爆香后倒入高汤。

9. 加入调料如酱油、盐、糖等，待调料充分混合后放入事先准备好的面条。

10. 用铲子将面条与高汤拌匀，小火炒4-5分钟即可。

合和流程：

1. 揉面：将面团按摩、敲打、拉长，直到面体显得干、 smooth 和有延展性。

2. 切面：用刀或面切刀将揉好的面团切成面条状。

3. 煮面：准备一大锅开水，把面条放入水中焯煮，直到面条煮熟，然后捞起。

4. 调料：根据个人口味，加入适量调料，如酱油、盐、糖等。

5. 炒面：在高温下使用铲子将煮熟的拉面与调料拌匀，并加热至香气四溢和口感筋道即可。

总之，要煮出美味的拉面，关键是要做到面团揉制充分。而合和过程则需要注意用力均匀，炒制的时间也要掌握好。只有这样，才能煮出令人垂涎欲滴、美味可口的拉面！