柴火鸡的制作方法和配料

柴火鸡是一道地道的川菜，味道鲜美、口感独特，非常适合喜欢辣食的人。柴火鸡的名称来源于其做法，它需要用柴火将鸡烤至皮脆肉嫩，故而得名。下面就让我来为大家介绍如何制作一道美味的柴火鸡。

用料：

鸡（750克左右）、干辣椒（50克）、花椒（适量）、姜片（适量）、蒜（适量）、盐（适量）、料酒（适量）、老抽（适量）、生抽（适量）、白糖（适量）、香菜（适量）

步骤:

1. 将鸡洗净，去掉内脏，切成小块，备用。

2. 姜片、蒜切成末，花椒研成粉，备用。

3. 干辣椒放入锅中小火翻炒，待颜色略微变深后捞出，备用。

4. 取一个大的碗，倒入适量的料酒、盐、老抽、生抽以及白糖，拌匀后加入姜蒜末和花椒粉，搅拌均匀。

5. 将鸡块放入碗中，用手搅拌均匀，让调料都能充分渗透入鸡肉中。

6. 将鸡块码放在烤架上，可以在鸡块中间插上竹签以保持形状。然后点燃炭火，将烤架放置在炭火上。

7. 烤制时要不断翻动鸡块，以免焦黑。大约烤制15分钟左右，直到鸡皮变得金黄酥脆，鸡肉变得嫩滑熟透即可出锅。

8. 切好的柴火鸡装盘，撒上炸好的干辣椒和香菜即可。

总的来说，柴火鸡这道菜看似简单，实则需要经验和技巧。烤制过程中需要注意火力的掌握，以免烤焦，同时需要注意鸡肉的熟透度。做好的柴火鸡外皮香酥，口感鲜美，辣味十足，是一道非常适合家庭聚会或朋友聚餐的美食。