正宗四川回锅肉做法

回锅肉是四川传统的家常菜之一，也是四川美食中的经典代表。其肥而不腻、辣而不燥、鲜香可口，深受广大美食爱好者的喜爱。下面，我们来介绍一下正宗的四川回锅肉做法。

原材料：

五花肉500g，青椒、红椒适量，豆瓣酱、生姜、葱适量，盐、辣椒、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、糖适量。

菜品制作步骤：

1.五花肉切成薄片，放入盆中加入料酒和生抽腌制10分钟左右。

2.锅中倒适量油，加入葱段、姜片爆香，然后将腌制好的五花肉放入锅中煸炒至变色并取出备用。

3.锅中倒入少量油，放入豆瓣酱煸炒出红油，然后加入青红椒粒、姜末、蒜末等拌炒，最后放入煸炒好的五花肉一起翻炒。

4.加入盐、糖、辣椒、白胡椒粉、老抽等调味料，最后加入葱花炒匀即可出锅。

制作要点：

1. 腌制五花肉时，料酒和生抽的用量应适中，不要用太多，否则会影响口感。

2. 煸炒豆瓣酱时要注意火候，以免炒糊或糊底。

3. 加入调味料时，要按照个人口味适当增减，并注意掌握好量，不宜过度。

4. 煮熟的回锅肉口感更佳，可在前面的煸炒过程后再加水煮熟，也可选择蒸熟。

总之，正宗的四川回锅肉是一道口感丰富、制作简单而又美味可口的传统菜肴。通过上述制作步骤和制作要点的介绍，我们相信大家可以轻松地掌握制作技巧，享受到正宗的四川回锅肉的美味。