水煮鱼的做法大全家常菜窍门

水煮鱼是一道十分经典美味的川菜，其辣味浓郁、麻辣鲜香的特点深受人们喜爱。下面就为大家介绍一下制作水煮鱼的全过程。

首先，选购新鲜的草鱼或者鲈鱼，确保鱼身鲜嫩。将鱼去鳞、去内脏，然后洗净，切成约2厘米宽的鱼片。取一小碗，加入适量盐、料酒、生粉和少许清水，搅拌均匀，把鱼片放入腌制十五分钟，让鱼片入味。

接下来，将锅中倒入适量的食用油，加热至七成热时，将腌制好的鱼片逐片放入油锅中煎至两面略黄。煎好的鱼片捞出沥油备用。

然后，准备一份麻辣底料。将干辣椒、花椒粒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、姜末、蒜末放入碗中，加入适量盐、糖、生抽、老抽和鲜汤，搅拌均匀。锅中倒入适量的底油，加热至五成热时，放入底料翻炒出香味。

接着，将炒好的底料加入适量的清汤，煮沸后倒入少许白胡椒粉、香菜末和葱花，再放入豆芽、冬瓜片、金针菇等配菜，焯水煮熟。

最后，将煎好的鱼片放入煮好的底料中，大火煮开，煮至鱼片熟透即可。最后撒上适量的香葱末和花椒粒增添口感。将水煮鱼盛入盘中，美味的水煮鱼就完成了。

水煮鱼的辣味浓郁，麻辣香辣，鱼肉鲜嫩多汁，配菜爽脆可口。无论是夏季还是冬季，都是一道美味经典的家常菜。不过，由于水煮鱼烹饪时间较长，所以建议在家制作时，提前准备好食材和调料，操作起来更加方便快捷。希望大家能够尝试制作这道美味的川菜，与家人朋友一同享受美食的乐趣。