怎样做红烧大排又嫩又好吃

红烧大排是一道美味经典的中式菜肴，它的特点是肉质鲜嫩、色香味俱佳。下面就为大家详细介绍怎样制作一道又嫩又好吃的红烧大排。

首先，选择新鲜的猪肉排，最好是带有一层薄膜的五花肉。将肉洗净后，用刀在肉皮上划出一些浅口子，这样可以让调料更好地渗透入肉里。接着，取一锅加热，放入适量的食用油，待油温升至中火时，将猪肉排放入锅中煎至两面金黄，这样可以增加口感的香脆感。

然后，将煎好的猪肉排取出，继续保留锅中的底油，放入适量的冰糖，用小火慢慢炒化，直至冰糖完全溶化且呈焦黄色。这样制作出的糖色汁会赋予红烧大排独特的色泽和味道。

接下来，将煎好的猪肉排重新放入锅中，翻煎均匀后，加入适量的生抽、老抽和料酒，调入足够的开水，使猪肉排能够完全浸泡在汤汁中。然后，加入适量的姜片和料酒，再放入几颗八角和一小把桂皮，这样可以增添红烧大排的香气。

最后，盖上锅盖，转小火慢慢炖煮，时间约为60分钟至90分钟。期间需偶尔翻动猪肉排，使其均匀吸收汤汁。当炖煮时间到达时，可根据个人口味再加入适量的盐和白糖，调整味道。

经过耐心的炖煮，红烧大排已经变得又嫩又好吃。将炖好的红烧大排捞出，装盘即可。如果希望汤汁更浓稠，还可以将汤汁收一收。最后，撒上一些葱花和香菜，增添一份色彩和清新的香气。

红烧大排是一道美味可口的家常佳肴，无论是平日晚餐还是宴客招待都非常适合。只需按照以上步骤，你也能轻松做出一道又嫩又好吃的红烧大排，让家人和朋友们为你的厨艺赞不绝口！