耗油牛肉怎么做嫩

耗油牛肉是一道美味的家常菜，但由于牛肉本身较为粗糙，因此烹饪过程中需要一些技巧来使其更加嫩滑可口。

首先，选用优质的牛肉是制作嫩耗油牛肉的关键。应选择带有一定筋络、肌肉纹理均匀的上脑肉或嫩牛肉片作为食材，这样做出来的菜肴口感会更加顺滑细腻。

其次，在烹饪之前，将选好的牛肉片用料酒、生抽、淀粉等进行腌制，腌制的时间不宜过长，一般10-15分钟即可。这样可以让牛肉吸收足够的水分，并在烹饪时锁住肉质的水分，避免肉质过于干燥。

最后，在烹饪过程中，使用大火快炒的方式将腌制好的牛肉片迅速炒至七成熟，避免过度烹饪导致肉质变老。同时，可以加入一些酱料和适量的水，用文火慢炖一段时间，让牛肉充分入味并更加鲜嫩可口。

通过以上方法，制作出的耗油牛肉必定鲜嫩可口，香气扑鼻，让人食指大动。