小炒牛肉用哪个部位的肉

小炒牛肉通常选用里脊肉作为主料，因为里脊肉肌肉细嫩，没有筋膜，适合快速炒制，并且口感鲜嫩。选择新鲜的里脊肉，切成薄片后，再用淀粉和少许酱油腌制，可以增加肉质的嫩滑度和口感。

在烹制小炒牛肉时，首先将切好的牛肉片放入预热的锅中，迅速翻炒至变色，待变色后迅速捞出备用。然后烧热锅中的少许油，放入葱姜爆香，再倒入事先调制好的酱汁，加入一些蔬菜如青椒、洋葱等爆炒片刻，接着放入炒好的牛肉片进行快速翻炒，使酱汁均匀裹在牛肉上，让牛肉更加入味。

最后，起锅前撒上一点香菜或者葱花进行装饰，提升视觉效果，并增加清香味道。这样烹制出来的小炒牛肉，肉质鲜嫩多汁，口感十分鲜美，香气四溢，是一道家常美食中的经典菜肴，深受人们喜爱。