小炒牛肉怎么做好吃又嫩

小炒牛肉是一道家常美食，制作时关键在于选用优质的牛肉并掌握适当的烹饪技巧。首先，选用优质的牛肉至关重要，推荐选择嫩度较好的里脊肉或牛腱肉，并切成薄片后用料酒、生抽、淀粉腌制20分钟，这样可以增加牛肉的鲜嫩口感。

其次，在炒制过程中，要用中小火快炒，避免时间过长导致牛肉变老。锅内放油烧热后，先爆香葱姜蒜，然后放入牛肉片迅速翻炒至七成熟，再加入蔬菜（如青椒、洋葱等）快速翻炒均匀。

最后，根据个人口味加入适量盐、胡椒粉和少许糖提升口感，最后淋入少许酱油和香油翻炒均匀即可出锅。这样炒出的小炒牛肉色泽鲜艳，口感鲜嫩多汁，回味无穷。在烹饪过程中注意火候和翻炒的技巧，才能做出美味又嫩的小炒牛肉。