开阳白菜的正宗做法

开阳白菜，又称津白菜，是中国传统的名优蔬菜之一，因产自四川省开阳县而得名，因其脆嫩爽口、清香可口而享有盛誉。制作正宗的开阳白菜需要选用新鲜、嫩绿的白菜叶片，后续加工过程需要讲究细致，方能呈现出开阳白菜的正宗风味。

首先，将精选的白菜叶片放入沸水中焯水，使其变软并去除多余的苦味。然后捞出晾凉备用。接下来，将大蒜、姜和辣椒剁成末，起锅热油，放入葱姜蒜末炒香，再加入适量盐、白糖、香醋、生抽、味精等调味料，煮至香味四溢。最后，将已晾凉的白菜叶片均匀码在调好味的调料汁上，腌制数小时至入味即可食用。

这样制作出的开阳白菜，口感鲜嫩，略带酸辣的香味，回味无穷。其制作过程固然繁琐，但只有这样才能确保白菜叶片入味鲜美。正宗的开阳白菜，不仅是四川餐桌上的美味佳肴，更是中国传统美食文化的重要组成部分。