南方喜欢米饭，北方喜欢面食，只是一个囫囵的概括，各地的美食小吃可谓极具特色。

然而有一种小吃，却让许多人哪怕时隔多年，也还是敬而远之，它就是切糕。

切糕后遗症

切糕原本是属于新疆等地的特色美食，在当地被称之为玛仁糖。

它使用多种高热量食材，如核桃仁葡萄干蜂蜜等熬制，在制作成功后口感香甜，小小的一块就可以快速补充能量，在古时候是当地人外出远行的干粮。

在现代，切糕作为一种特色美食，出现在内地的许多城市。

然而，由于种种原因，在售卖过程中，一些商贩强买强卖、远超成本的高价以及其他的恶习，也让众多人对玛仁糖，即切糕的印象降到了冰点。

这样的看法，几乎是覆盖了各个年龄阶段，人们对切糕的固有印象，变成了价高且宰客，这样的认知，使得后来的切糕，即便是明码标价的牌子，立在摊贩身侧，也少有人前去问询。

曾经令人追捧的美食，缘何走到这般地步？

步步入坑

切糕作为一种美食，大而言之，在食品行业，影响消费者购买意愿的，除了食品的固有属性，比如口味营养之类，还有营销手段，以及消费者的口口宣传等等。

很不幸在这几点上上，切糕可谓一一踩雷，每一步都走在了坑中。

首先，切糕在全国市场上的出现，真正是“其兴也勃焉，其亡也忽焉”，仿佛是一瞬间，火遍大江南北，人人都知道这道美食的名字。

难道真有那么多本地人特意去全国各地，宣传特色美食？

其实不是的，在那些卖切糕的人当中，相当一部分并不是新疆本地人，只不过是假借其名头出售，以图高价，正如卖新疆羊肉串的，却大多数都不正宗。

而这也导致了两个后果，一是产品质量无法得到把控，制作工艺缺失；二是价格，定价的随意性，在当时对于此类食品的定价，并没有严格意义上的指导价格。

因此出现“天价”的切糕买卖，而口味却并没有达到食客的心理预期，如此这般，不被人诟病反倒奇怪。

第二便是市场不规范，反馈不及时。假如在当时的市场上，始一出现，强买强卖、高价天价、货不对板的现象。

不论是监管方，还是食品方，甚至第三方，能够及时站出来，对以上不良市场行为，重点打击，重拳出击，现在的切糕，结果会不会不一样，新疆也不会痛失切糕这一美食名片。

而这也是无奈之处，在当时，并没有一个统一权威的食品方，对切糕正名，洗清冤屈，不得不说，是一场遗憾。

在这其中，对于市场的不良行为，打击力度不足，往往都是口头教育批评，最多罚款，而这也导致一些不法商贩，既得利益者，打一枪换一个地方，有时甚至屡教不改，进一步扩大了不良影响的范围。

形象固化

以上种种，都导致了许多人对切糕的形象固化，一提及便是觉得“价高坑人”，因此即便后期再怎么明码标价，也难以挽回客户口碑和形象。

对于食品行业来讲，口碑的建立千难万险，而毁掉它可能就在一瞬之间。

举个不怎么恰当的例子，多年前我国乳业曝出重大食品安全问题，即便时至今日，也难振国内乳业信心。

诸多消费者宁愿花高价，也要购买进口奶粉，一度导致代购此类商品的火爆。难道真是国外的乳制品质量好吗？其实也未必，很多人只是在求一个心安而已。

对于切糕也是如此，形象的固化，使得它的宣传和发展之路，走得异常之艰难