凉皮的做法及配方正宗凉皮做法

凉皮是中国西北地区的传统小吃，也是一道非常受欢迎的夏季美食。它由面粉制成，口感细腻、爽滑，搭配各种酱料、蔬菜和肉类，味道鲜美。下面来介绍一下正宗凉皮的制作方法及配方。

1. 准备材料

主要用料有普通面粉，淀粉，碱水（或苏打粉），盐等；辅料有芝麻酱，蒜泥，醋等。

2. 制作凉皮面团

将普通面粉、淀粉和少许盐混合在一起。按照比例混合，通常是面粉和淀粉之间的比例是3:1或4:1。加入适量碱水（或苏打粉）调成稠糊状，揉成光滑均匀的面团。将面团放置待用，让其醒发20-30分钟。

3. 制作凉皮

将发酵好的面团搓成长条状，然后逐渐拉长。将拉好的面条切成小块，然后用面粉撒在切好的面条上，然后用擀面杖将其擀成薄片。擀好的薄片放入雪柜冷冻1-2小时，然后取出切成细条状，再用清水漂洗干净。

4. 凉皮酱料

把芝麻酱和蒜泥混合在一起，适量加入醋和酱油调味。根据个人口味，可以加入辣椒油、香菜等。

5. 最后拌制

将凉皮放入碗中，倒入制作好的酱料，再加入适量的香菜、黄瓜、豆芽等配料。用筷子拌匀即可。

总之，凉皮是中西北地区非常受欢迎的传统小吃，味道鲜美，营养丰富，同时也非常简单易学。只需要按照正确的制作方法和配方进行准备和处理，就可以做出色香味俱佳的正宗凉皮了。希望这篇文章能够帮助大家学习到如何制作凉皮，尝试自己动手，享受美食带来的乐趣！