学脆皮烤鸭的做法（学习制作脆皮烤鸭的全过程）

脆皮烤鸭是中国北方地区非常有名的传统菜肴，也是国际上享誉盛名的中式美食之一。它以其外皮金黄酥脆、肉质鲜嫩多汁而备受喜爱。今天，我将带你学习制作脆皮烤鸭的全过程。

材料：

1. 鸭子：2-2.5kg

2. 红曲粉：20g

3. 花椒粉：10g

4. 姜片：适量

5. 黄油：适量

6. 盐：适量

步骤：

1. 鸭子处理

首先将鸭子宰杀、脖子和尾巴处理干净，将剩下的羽毛用火烧掉，再将内脏清理干净，洗净后切成两半，然后把羽毛以及其他不好吃的部分放在一边备用。

2. 红曲腌制

然后将红曲粉和花椒粉混合在一起，并均匀地涂抹在鸭子表面，放入冰箱腌制24小时以上，让鸭肉充分吸收红曲粉的颜色和味道。

3. 烤制

在烤鸭前的第二天，将鸭子从冰箱取出，用清水洗净表面的腌料，然后在鸭肚子里放上一些姜片，把鸭子拍成扁平的状态放在烤盘上，放入预热至200℃的烤箱中，在烤的过程中，需要每隔10分钟左右从烤箱中取出来，用小刷子刷上一层黄油，这样才能让皮糯糯，酥脆可口。

4. 享用

待烤好后，让鸭子稍微放凉，将它摆在一个大盘子上，并撒上适量的盐，用刀将鸭肉切成小块，然后将脆皮和肉分别卷在薄饼中，配上葱花、黄瓜丝和甜面酱食用，这道美味的脆皮烤鸭就可以享用了。

总结：

脆皮烤鸭是一道口感极佳的传统菜肴，但它的制作过程较为复杂，需要花费不少时间和精力，但这一切都值得。在烤制的过程中，你需要充分发挥自己的创意和耐心，不断尝试和改进，才能制作出最完美的脆皮烤鸭。