栖凤渡鱼粉的来历 正宗栖凤渡鱼粉做法及配方

栖凤渡鱼粉，是江苏南京地区的一道传统小吃，起源于明朝嘉靖年间。其名字来源于南京市城西外的栖霞山凤凰谷，因为那里有一条潺潺流水，清澈见底，河中盛产鳜鱼，当地居民就逐渐将这里称为“栖凤渡”。

正宗的栖凤渡鱼粉，以草鱼为主料，佐以猪肉、蘑菇、萝卜丝等辅料，调制而成。先将草鱼去骨切片，加入花生油、白胡椒粉及料酒腌制后用高汤煮制，再加入豆腐皮、猪肉片、蘑菇、木耳、香菜、萝卜丝等配料，最后用淀粉调稠即可。

配方如下：

主料：草鱼700g

辅料：豆腐皮100g、猪肉50g、蘑菇50g、木耳30g、香菜适量、萝卜丝适量、花生油适量、白胡椒粉适量、料酒适量、高汤适量、淀粉适量。

制作步骤：

1. 草鱼去骨切片，加入花生油、白胡椒粉及料酒腌制10分钟;

2. 猪肉切薄片，木耳泡软后切丝，豆腐皮切成适合大小的块;

3. 热锅凉油，将猪肉片煸炒至变色，加入蘑菇、木耳丝、萝卜丝等蔬菜，继续煸炒至变软;

4. 加入高汤，将草鱼片放入，用小火煮15分钟;

5. 加入豆腐皮、香菜，再煮5分钟;

6. 用淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

栖凤渡鱼粉营养丰富，既有美味的口感，又有健康的营养，食之清爽可口，回味无穷。如果您有机会到南京一游，不妨去品尝一下正宗的栖凤渡鱼粉，感受江南水乡的美食文化。