辣酱的做法(广东蒜蓉辣酱的做法)

辣酱是一种常见的调料，特别是在中国菜中广泛使用。它有着非常浓郁的辣味和香气，使得菜肴更美味可口。今天我将为大家介绍如何自制一份美味可口的辣酱。

材料：

- 干辣椒30-40克

- 蒜头5瓣

- 姜末1汤匙

- 食用油适量

- 盐、糖、醋各适量

步骤：

1. 准备好干辣椒，去掉辣椒梗，放入清水中泡发20分钟，泡软后沥干水分。

2. 把泡软的辣椒、蒜头、姜末放入料理机中，打成辣椒酱状。

3. 取出平底锅，倒入食用油，加热到八成热。将做好的辣椒酱倒入锅中，用中小火煸炒，炒至辣椒酱颜色变深，散发出香味。

4. 加入盐、糖、醋，按个人口味调整添加量，继续煸炒均匀，至调料完全融合。

5. 关火，等酱汁冷却后倒入干净的玻璃瓶中，即可食用或保存。

小贴士：

1. 在制作辣酱时，注意火候的控制。过高的火会使辣椒酱焦香，影响口感；过低的火则容易煮糊或夹生。

2. 在加入盐、糖、醋时，可以先尝一口，根据喜好进行适当的调整。

3. 制作好的辣酱不仅可用于佐餐，还可以作为炒菜的佐料，增加味道层次。

总之，自制辣酱虽然有些麻烦，但是相比市售的辣酱来说更加健康、口感更好。如果你喜欢吃辣的话，赶紧来试试吧！