粉皮的做法与配方

粉皮是一道江苏传统小吃，味道香鲜软糯，深受人们喜爱。它主要由米浆、水、玉米淀粉等经过发酵制成。下面简单介绍一下粉皮的做法和配方。

配料：

糯米粉、生粉、清水、盐、鸡精、鸡蛋清、葱末、姜末、香菜末

制作过程：

1.取100克糯米粉和50克生粉混合均匀，加入适量清水调匀备用。

2.将调好的糯米浆倒入锅中，中火加热，不断搅拌，至出现细小泡沫时，取下备用。

3.将煮好的米浆待凉后，加入100克玉米淀粉，搅拌均匀，放置于阴凉处进行发酵。

4.等到发酵的米浆表面有网纹时，将其转移到蒸锅中，上屉蒸20分钟即可。

5.待粉皮冷却后，切成小块，用开水焯熟，捞起控干水分备用。

6.将葱末、姜末、香菜末、鸡蛋清、盐和鸡精混合成鸡汁，放入平底锅中烧热。

7.将焯好水的粉皮放入平底锅，将鸡汁淋到粉皮上，拌匀即可。

温馨提示：为了保证粉皮的口感，材料的比例需要严格掌握，具体操作过程中也需要多次尝试。

总体来说，粉皮的做法和配方并不复杂，但是要注意发酵过程和烹饪时间，才能制作出香鲜软糯、味道浓郁的粉皮。此外，在食用时可以根据个人口味加入不同的调料，比如酱油、辣酱等，增加口感变化。