凉皮的做法最正宗的做法

凉皮作为一种地道的传统美食，在中国多个地区都有着不同的制作方法和口味。其中，陕西的凉皮以其细腻爽滑的口感、清淡适口的味道以及可口美味的配菜而享誉全国。下面我将为大家分享一下最正宗的陕西凉皮的制作方法。

配料：

1. 面粉500克

2. 淀粉50克

3. 小苏打2克

4. 黄豆100克

5. 火腿肠1根

6. 黄瓜1根

7. 青椒1个

8. 豆角1把

9. 蒜末2勺

10. 生姜末1勺

11. 香油适量

12. 醋适量

13. 酱油适量

14. 鸡精适量

15. 盐适量

16. 油适量

17. 清水适量

制作步骤：

1. 做面皮

将面粉、淀粉和小苏打混合在一起，逐渐加入温水，揉成软硬适中的面团。随后，将面团擀成薄皮，用刀切成细条状，再用刀子切成宽度一致的面皮块，放入清水中煮沸。

2. 制作黄豆酱

将黄豆泡软，然后用搅拌机或者擀面杖将其磨成泥。随后，将黄豆泥加入清水中搅拌均匀，过滤出豆浆，再将豆渣放入锅中煮至沸腾，不停搅拌，过滤出乳白色的黄豆浆；然后再将黄豆浆加入锅中，不停地搅拌，煮约30分钟至黄豆浆慢慢变成稠状，然后加入植物油、盐、糖、生姜、蒜末、酱油、鸡精等佐料搅拌均匀，这样黄豆酱就制作完成了。

3. 准备配菜

黄瓜、青椒和火腿肠切成细丝，豆角洗净切段，随后将所有配菜放入碗中，加入醋、酱油、盐、鸡精等调味料拌匀。

4. 调制汁料

将调制豆皮凉皮的汁料混合在一起，包括醋、酱油、盐、糖、香油、生姜等佐料。

收尾：

将煮好的面皮放入冰水中冷却几分钟，然后捞出，切成条状，放在碗中，在上面倒入黄豆酱、汁料和配菜即可食用。这样做出来的凉皮口感细腻、清爽，还有一些微微的甜味，非常容易入口。此外，凉皮配菜可以根据个人口味进行调制，为自己制作出一份最独特、最具口感的凉皮美食。