山西过油肉怎么做(山西过油肉的来历)

标题：山西过油肉的来历与制作方法

文章正文：

山西过油肉是一道具有悠久历史的山西传统美食，以其独特的做法和鲜美的口味而闻名于世。它起源于山西的农村地区，是当地人丰盛年菜中不可或缺的一道佳肴。

过油肉的来历可以追溯到清代乾隆年间。当时，山西大运河南渡段的运河码头聚集了大量外地来往商贾，为了款待他们，当地居民创造了一种烹饪方法，将猪肉切成薄片，先过油炸至微黄色，再用特制的调料腌制，最后炒制出香气四溢、色香味俱佳的过油肉，这让商贾们赞不绝口。

制作山西过油肉的步骤并不复杂，但却需要一定的耐心和技巧。首先，选用新鲜的猪肉，切成薄片，然后将猪肉片在锅中过油炸至微黄色，控制好火候，使其既保持肉质鲜嫩，又能使油脂分离出来。接下来，将过油肉捞出，放入蒸锅中蒸煮片刻，以去除多余的油脂。然后，再用特制的调料腌制，包括豆豉、姜葱等，增添了独特的风味。最后，将腌制好的过油肉放入平底锅中翻炒片刻，使其入味，色香俱佳。

制作好的山西过油肉，色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美且回味无穷。每一片过油肉都饱含着浓厚的山西风情，独特的口感和独特的调料让人过足了瘾。尤其是在节日和重大宴会上，过油肉更是成为了走亲访友必备的招待美食。

山西过油肉凭借其独特的美味，早已超越了地域限制，成为了山西的代表性菜品之一。无论是山西人还是外地游客，都会为其独特的制作工艺和美味的口感而赞叹不已。希望大家有机会品尝到这道美食，亲自体验山西的美食文化。