白切鸡的做法步骤

白切鸡是一道制作简单但口感鲜嫩的传统美食。它的制作过程需要耐心和细致，下面为大家介绍具体步骤。

首先，选择一只肥嫩的整鸡，它的大小应根据人数来确定。将鸡放入凉水中，加入适量的料酒、姜片和葱段，用大火煮沸后转小火继续煮10分钟。这个步骤可以去除鸡肉中的腥味，并使鸡肉更加嫩滑。

接下来，将煮好的鸡捞出，立即放入冷水中浸泡5分钟。这样做有助于锁住鸡肉的鲜嫩口感。然后，将鸡放入冰水中急冷，以进一步提升鸡肉的口感。

然后，将鸡晾干，可以用厨房纸巾轻轻擦拭鸡身表面的水分。接下来，用刀在鸡皮下和鸡肉上均匀地涂抹一层盐，这样可以使鸡肉更加鲜嫩可口。

接着，将鸡移至菜板上，用刀在鸡胸肉上划几刀。这样做有利于鸡肉更好地吸收调料。然后，将姜末、蒜末和葱末混合均匀，撒在鸡肉表面，轻轻按摩几下，使调料更好地渗入鸡肉中。

最后，用开水烫一锅生姜水，将鸡放入锅中浸泡5分钟，让鸡肉更加入味。之后，取出切片，可以配以蒜蓉、姜葱油或自制的酱料进行搭配。

白切鸡的制作过程虽然简单，但需要一定的耐心和技巧。通过以上步骤，我们可以制作出鲜嫩可口的白切鸡，为家人和朋友带来美味的享受。