酱牛肉怎么做好吃又烂

酱牛肉是一道美味又具有浓郁口感的经典菜品。它的制作过程需要一些耐心和技巧，以确保肉质酥烂、味道鲜美。下面，我将分享一个简单而有效的做法，让您能轻松制作出美味又烂的酱牛肉。

首先，准备好所需材料：牛腩500克、老抽2勺、生抽1勺、料酒2勺、姜片适量、葱段适量、冰糖适量。材料准备好后，就可以开始制作了。

第一步，将牛腩切成适量大小的块状，然后放入开水中焯水，焯水的目的是去除血水和异味，同时能够使牛肉更加嫩滑。

第二步，焯水后的牛腩捞出沥干水分备用。接着，在锅中倒入适量的油，烧热后加入冰糖，用中小火慢慢炒化。待冰糖完全融化且变成深红色时，将牛腩放入锅中翻炒均匀，使其吸附冰糖色素，增添颜色和香气。

第三步，倒入适量的料酒，炒出酒香后加入姜片和葱段，继续翻炒片刻，使牛腩充分吸收香味。

第四步，加入足够的清水，水量要稍微多一些，约能覆盖牛腩即可。将锅盖盖上，转小火炖煮1个小时左右，直到牛肉变得烂糊状。

第五步，打开锅盖，加入老抽和生抽，根据个人口味适量调整。然后，用中大火将汤汁收干，直到只剩下浓稠的酱汁覆盖在牛腩上。

最后，关火，将酱牛肉装盘，撒上适量的葱花点缀。现在，一盘色香味俱佳的酱牛肉就完成了！

这款酱牛肉制作简单，口感烂而不腻，肉质鲜嫩，汁浓味美。您可以将它作为主菜搭配米饭食用，或者做为下酒菜享用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道美味的酱牛肉定能为您带来满满的好评和满足感。赶快动手试试吧！