锅包肉怎么做又脆又好吃家常做法

锅包肉是一道经典的东北菜，它的特点是色泽鲜艳、外酥里嫩。要做出又脆又好吃的锅包肉，有几个关键步骤是不能忽视的。

首先，选择优质的肉类是制作锅包肉的关键。最好选用瘦而嫩的猪肉，切成约两指宽、三分之一厘米的片。然后，用菜刀将每片肉拍松，这样可以提高肉质的嫩度和鲜嫩口感。

其次，在肉片中加入适量的腌料。常见的腌料包括盐、酱油、料酒、生姜和蒜末。腌制时间不宜过长，一般半小时到一小时即可。这样能使肉片入味，增加肉质的香气。

接下来，准备裹粉的材料。通常使用淀粉和蛋清的混合物作为粉浆。将肉片逐一沾裹均匀，再在表面沾上一层干淀粉。这样可以增加锅包肉的外酥口感。

最后，掌握好炸制的技巧。将油加热至七成热，放入裹好粉的肉片，大火快速炸制。炸至金黄色即可捞出沥油。这样可以保证锅包肉的酥脆口感。

在炸制完成后，制作锅包肉的最后一步就是调制锅包肉酱。通常使用番茄酱、醋、糖、料酒、淀粉和适量的清汤混合炒制，待锅包肉酱浓稠时，将炸好的肉片倒入锅中，迅速翻炒均匀。

这样，美味又脆口的锅包肉就做好了。它的外酥里嫩、味道鲜美。搭配米饭或面食，都是美味佳肴。但应注意，锅包肉属于油炸食品，食用时要适量，对于油脂过多的人群不宜多食。