麻油鸡块的做法窍门

麻油鸡块是一道香气扑鼻、味道鲜美的传统菜肴，它有着独特的制作窍门。首先，选择新鲜的鸡块，最好选用鸡腿肉，因为这部位的肉质鲜嫩多汁。其次，在处理鸡肉时要将其洗净并沥干水分，然后在肉表轻轻涂抹一层生粉和少许盐，这样可以让鸡肉更加鲜嫩。接着，将姜片和葱段放入锅中爆香，再加入适量的麻油炒出香味，这样可以增添麻油的香气。

之后，将处理好的鸡肉放入锅中，翻炒至鸡肉变色后加入适量的料酒，让鸡肉去腥提鲜。然后加入适量的酱油和白糖，再倒入适量的清水，盖上锅盖焖煮一段时间，直至汤汁收干，让鸡肉充分吸收了麻油和调味料的美味。最后，撒上一些芝麻和葱花作为装饰，增添香气和美感。

总的来说，麻油鸡块的制作窍门在于选材新鲜、处理得当以及掌握好火候和调味，这样才能做出口感鲜嫩、香气四溢的麻油鸡块。