秘制炸鸡叉骨正宗做法

炸鸡叉骨是一道美味的家常菜，口感香脆、多汁，散发着诱人的香气。要做出正宗的秘制炸鸡叉骨，首先需要选用新鲜的鸡叉骨，并在处理时彻底清洗干净。然后，在一个大碗中，将鸡叉骨用料酒、生抽、盐、胡椒粉和生姜腌制20分钟，使其入味。接下来，将干淀粉均匀地撒在腌制好的鸡叉骨上，确保每一块都裹上一层薄薄的淀粉。再次等待片刻，让淀粉充分吸收鸡叉骨的汁水。

随后，将炸锅加热至七成热，放入裹好淀粉的鸡叉骨，用中小火炸至金黄酥脆。出锅后，倒去多余的油，只留下约一勺底油，下入干辣椒和花椒粒炒香，再倒入适量郫县豆瓣酱和蒜末炒出红油，最后放入事先调配好的特制秘制酱汁，煮至浓稠。

最后，将炸好的鸡叉骨放入酱汁中翻炒均匀，使每一根鸡叉骨都裹上香辣的酱汁。出锅前，可以撒上少许芝麻和葱花作为点缀。这样制作出来的秘制炸鸡叉骨，香辣鲜美，口感酥脆，回味无穷，是一道值得品尝的美食佳肴。