石膏豆腐和卤水豆腐怎么区分

石膏豆腐和卤水豆腐是两种常见的豆腐制品，它们在制作过程中采用了不同的工艺，因此在外观、口感和用途上都有所区别。

首先，在外观上，石膏豆腐通常呈白色块状，表面光滑，质地较为细腻坚实。而卤水豆腐则往往呈淡黄色或微微带红，并且表面常会有一些小气孔，质地相对更松软。

其次，口感上也有明显差异。石膏豆腐口感细腻、紧实，咀嚼时有一定的弹性，切面光洁。而卤水豆腐口感相对松软，稍显粗糙，带有一定的弹性，吃起来更具有韧性。

最后，在用途上，由于口感和质地的不同，石膏豆腐更适合用来做炖、烧、炸等烹饪方式，能够保持豆腐本身的形状和口感。而卤水豆腐则更适合切块下锅煮，因为其质地比较松软，更容易吸收汤汁或调味料的味道。

因此，通过外观、口感和用途三个方面的区分，我们可以清楚地辨别出石膏豆腐和卤水豆腐之间的差异。