芹菜炒肉芹菜要焯水吗

芹菜炒肉是一道家常菜，口感清爽爽口，营养丰富。在做芹菜炒肉时，有些厨师会选择将芹菜焯水，而有些则不焯水直接炒制。焯水的作用在于去除芹菜的涩味和增加口感。然而，是否要焯水取决于芹菜的新鲜程度和个人口感偏好。

如果芹菜非常新鲜，嫩脆可口，可以不必焯水，直接切段即可炒制，这样可以保留芹菜的鲜甜口感。但如果芹菜稍显老硬，可能会有些涩味，这时建议将芹菜焯水，焯水后的芹菜会更加爽脆，并且去除部分涩味，提升整体口感。

在炒芹菜炒肉时，首先将肉片炒至七成熟，然后加入芹菜快速翻炒，保持芹菜的脆嫩口感。最后加入适量盐和少许生抽调味，出锅前撒上少许胡椒粉，让整道菜更加鲜美可口。

在烹饪芹菜炒肉的过程中，根据芹菜的新鲜程度和个人口感，决定是否焯水是非常重要的。只有掌握了合适的处理方法，才能做出一道口感和味道俱佳的芹菜炒肉。