清蒸鲥鱼要去鳞吗

清蒸鲥鱼是一道口味鲜美的传统美食，制作时通常会将鱼去鳞处理。去鳞的主要目的在于提升食用鱼肉的口感和吃起来的舒适度。首先，去除鱼鳞可以减少鱼皮表面的粗糙感，让鱼肉更加细腻、柔嫩，使得入口时更加顺滑，不易触感到异物。其次，去鳞也有利于去除鱼身上的黏液和杂质，从而减少腥味，使得清蒸鲥鱼更加鲜美可口。

而在烹饪过程中，若未去除鱼鳞，在食用时可能会因为鱼鳞的存在而带来不便，鱼鳞易夹在牙齿间或喉咙里，影响食用体验。因此，为了确保食用的安全和舒适，去掉鱼鳞是必要的步骤。当然，对于一些特殊需求，如儿童或老年人等，更应该将鲥鱼去鳞，以避免意外发生。

因此，从食用安全和美味的角度考虑，清蒸鲥鱼在烹饪前最好进行去鳞处理，这样所制作出来的鲥鱼菜肴才能更好地展现其鲜美的风味和细腻的口感。