怎么腌肉丝比较嫩

腌制肉丝的嫩滑秘诀在于选材和腌制方法。首先，选择新鲜嫩肉，如猪里脊或鸡胸肉，去除筋膜和多余脂肪，切成细丝备用。然后，将肉丝放入一个干净的容器中，加入适量的料酒、生抽、白糖和少许淀粉。料酒能够去除肉的腥味，生抽提升肉的鲜味，白糖增加肉的甜度，淀粉则起到了嫩化肉的作用。

轻轻地用手将调料和肉丝搅拌均匀，然后加入一些鸡蛋清或者少许水，再次搅拌至肉丝均匀裹上腌料。接下来，加入少许食用油，搅拌均匀后静置15-20分钟，让肉丝充分吸收腌料。

腌制完成后，即可用这些肉丝来进行爆炒或者凉拌。无论是烹饪成炒菜还是凉拌菜，这样处理过的肉丝都会保持嫩滑的口感，让您的家常菜更加美味可口。