凉拌素鸡要焯水吗

凉拌素鸡是一道清爽可口的素食凉菜，其制作过程中需要先进行焯水处理。

首先，将素鸡切成适当大小的块状，然后将切好的素鸡放入沸水中焯水。焯水的目的是去除素鸡表面的异味并使其更加爽脆。通过焯水，可以有效地去除素鸡表面的杂质和血水，同时也能提高素鸡的口感和颜色。

在焯水的过程中，我们可以适当添加一些料酒或姜片来去除素鸡的腥味。焯水时间一般为1-2分钟即可，待素鸡变白变熟后即可捞出，然后放入冰水中，以阻止余温烹煮，保持素鸡口感爽脆。

完成焯水后，将素鸡沥干水分，然后根据个人口味加入葱、姜、蒜、辣椒等调料进行凉拌。最后，淋上美味的调味汁，如酱油、香醋、香油、麻油等，搅拌均匀即可食用。

通过以上制作方法，焯水能够有效提升素鸡的口感和颜值，使得凉拌素鸡更加美味可口，同时也能确保食材的卫生和安全。