遂宁肖老三豆腐干做法

遂宁是中国四川省的一个美食之城，这里有许多著名的传统美食，其中肖老三豆腐干就是其中之一。肖老三豆腐干是一道经典的湖广地区小吃，色泽金黄、香味浓郁、口感酥脆。接下来，我们将介绍一下如何制作这道美食。

步骤一：准备材料

制作肖老三豆腐干的原材料主要包括：新鲜黄豆、石膏粉和调料（白糖、盐、辣椒面等）。在选择黄豆时要注意豆子是否新鲜、是否没有受到损伤等，以保证制作出来的豆腐干质量好。

步骤二：磨浆

将选好的黄豆浸泡5至6个小时后，加水磨成细浆，注意不要弄成过于稠厚的状态，否则会影响豆腐干的口感。

步骤三：凝固豆浆

将磨好的豆浆倒入锅中加热，烧到80度左右时，加入石膏粉，并轻轻搅拌，使石膏均匀地分散在豆浆中。然后关闭火源，保持静置10至15分钟，期间不要再搅拌，让豆浆逐渐凝固。

步骤四：加工制成豆腐干

将凝固的豆腐挖出来，放在铺有料油或者清水的盘中，用刀平整后，轻轻覆盖上一张干净的纱布。在上面再叠上一个盘子，并放置重物压住，让豆腐中多余的水分尽量排出来。

步骤五：切块装饰

将剥除纱布上的豆腐，放在干爽通风的地方晾干，将晾干的豆腐切成小块，然后用调料炸熟即可，配以适量醋、辣椒、花椒等作为佐餐酱汁。

肖老三豆腐干是中国传统美食中一道非常受人喜爱的特色小吃，不仅口感酥脆，还具有很高的营养价值，其中含有丰富的大豆异黄酮，可预防和缓解更年期症状。另外，这道美食还具有清爽开胃、祛湿而不伤脾等健康功效。