惠水干锅马肉的做法

干锅马肉，是贵州惠水一道特色美食。用土法炸制的马肉片，搭配新鲜蔬菜和各种调料，再以火候烹制而成，口感鲜香、香辣可口，是一道让人回味无穷的美食佳肴。下面我们来看看干锅马肉的具体做法。

所需原材料：

1. 马肉片 500克

2. 干豆角 100克

3. 干辣椒 20-30克

4. 蒜苗 适量

5. 姜丝 适量

6. 大蒜 适量

7. 食用油 适量

8. 盐 适量

9. 料酒 适量

10. 白糖 适量

11. 鸡精 适量

做法步骤：

1. 将马肉片切成约2厘米大小的块，加入适量料酒和盐，拌匀腌制15分钟；

2. 干豆角泡发后洗净，干辣椒剪成段，蒜苗和大蒜切成蒜末；

3. 锅中倒油，大火烧热后加入马肉，待肉块两面呈金黄色时捞出备用；

4. 锅留底油，加入豆角、干辣椒、蒜末、姜丝，慢火翻炒至豆角熟透后加入马肉，继续翻炒；

5. 按需加入适量的盐、白糖、鸡精，拌匀即可装盘。

小贴士：

1. 火候和油温的控制是关键，烹制过程中要注意掌握好火候，不要让食材糊底或糊锅；

2. 马肉煎炸时间不要太长，否则会影响口感，建议先用低温煎炸，再用高温翻炒即可。

总之，惠水干锅马肉以其独特的口感和香味，在全国范围内备受欢迎，它是惠水地区饮食文化中的重要组成部分。制作过程简单易学，食材新鲜，味道独特，是一道令人垂涎欲滴的美食佳肴，希望大家能够尝试一下，尽情享受它带来的美味和健康。