鱼香肉丝的配料和做法

鱼香肉丝是一道经典的川菜，它口感爽脆、鲜香可口，深受人们喜爱。想要制作一道美味的鱼香肉丝，首先需要准备好配料。主料包括猪里脊肉、木耳、胡萝卜和青椒；调料则包括泡辣椒、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、酱油、白糖、盐、淀粉、料酒、鸡蛋清、醋和清汤。

接下来，让我们来看一下具体的做法。首先，将猪里脊肉切成丝状，用盐、料酒和鸡蛋清拌匀，并加入适量的淀粉抓匀腌制备用。其次，将木耳、胡萝卜、青椒分别切丝备用。然后，在锅中倒入适量的油，放入腌制好的猪肉丝煸炒至变色后捞出备用。随后，在锅中留少许底油，放入郫县豆瓣酱、泡辣椒、葱姜蒜炒出香味，再依次加入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒均匀。最后，将猪肉丝倒入锅中，加入酱油、白糖、清汤和适量的水淀粉勾芡，最后滴入醋，翻炒均匀即可。

总的来说，鱼香肉丝的制作并不复杂，但关键在于火候和调料的搭配。通过合理的操作步骤和恰如其分的配料搭配，我们可以制作出一道口感鲜美、回味无穷的鱼香肉丝。