炖汤用热水还是冷水营养（营养炖汤的做法）

　　冷水。沸水会使蛋白质迅速凝固，不容易尝到新鲜的味道。冷水下肉，外层的蛋白质不会立刻凝固，外层的蛋白质可以完全溶解在汤中，汤味鲜美。但不同的食材炖出不同的东西，有不同的选择。

1、直接用冷水煮清炖鱼或鱼汤是无腥味的，但一定要一次放足。如果把水加到一半，后面再加水会降低原来的味道。

2、炖肉或煮骨汤时用冷水，慢慢加热。煮沸后，用文火·慢炖。如果发现水太少，应加开水，不宜中途加冷水，以免因汤面温度骤变导致蛋白质和脂肪迅速凝结变性，影响营养和口感。

3、炖肉汤时，先把水烧开，然后再放肉;最好是在冷水中浸泡一会儿，然后慢慢炖。

4、开水炖牛肉可以保留肉中的大量营养成分，味道非常鲜美。

5、鲜肉炖肉，应等汤煮熟后再下肉;用腌肉炖烫，应用冷水下料。