凉拌鸡胗怎么做又脆又嫩

凉拌鸡胗是一道美味爽口的凉菜，要想做出又脆又嫩的效果，关键在于选料和处理。首先，选择新鲜的鸡胗，将其洗净后去除外层白色筋膜，再用刀轻轻拍打鸡胗，使其更易入味。接下来，将鸡胗放入开水中焯烫约1分钟，使其表面变色后捞出过冷水，这样可以使鸡胗更嫩滑。之后，将鸡胗切成薄片或者段，这样有利于入味和口感。

然后，将切好的鸡胗放入碗中，加入适量盐、白糖、生抽、料酒、醋和少许香油进行腌制，时间不宜过长以免影响口感。腌制好的鸡胗均匀入味后，撒入少许葱姜蒜末和香菜碎，提升口感和香气。最后，淋上适量的香油，搅拌均匀即可食用。

通过焯水和适当的腌制，鸡胗表面略带脆爽，内里依然保持着嫩滑的口感。这样制作的凉拌鸡胗，口感丰富，清爽开胃，是夏日餐桌上的美味佳肴。