糖醋排骨怎么做嫩而不柴

糖醋排骨是一道美味又受欢迎的传统中式菜肴。它的特点是色香味俱佳，口感酥嫩多汁。要做出嫩而不柴的糖醋排骨，有几个关键的步骤需要注意。

首先，选择优质的排骨。新鲜猪排骨肉质紧实、带有适量的肥瘦，这样做出来的糖醋排骨才能更加入味。将排骨切成小块，然后用开水焯水，去除血水和杂质，使得排骨更加干净。

接下来，要对排骨进行腌制。将焯水后的排骨放入盆中，加入适量生姜片、料酒、酱油、盐和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟，让调料充分渗入排骨内部，增加口感风味。

然后，进行炸制步骤。在炒锅中倒入适量的植物油，加热至6成热后，将腌制好的排骨逐块放入锅中，炸至金黄色，表面微微起泡。这一步可以使得排骨外酥里嫩，更好吸收糖醋汁的香甜味道。

最后，制作糖醋汁。将适量的白砂糖、米醋、番茄酱和生抽放入碗中，搅拌均匀成糖醋汁。炸好的排骨放入锅中，倒入预先调好的糖醋汁，用中小火翻炒均匀，直至汤汁浓稠，均匀裹在排骨上。

糖醋排骨做好后，将它们盛装到盘子中，撒上葱花点缀，即可上桌享用。这道菜肴色泽红亮，口感嫩滑，酸甜可口，回味无穷。想要做出嫩而不柴的糖醋排骨，关键在于选用优质排骨、进行腌制和炸制的处理，以及合理调配糖醋汁的味道。希望大家能够品尝到一份美味的糖醋排骨享受。