绿豆凉糕用什么淀粉

绿豆凉糕是一道传统的凉菜，制作过程中需要使用淀粉来增加口感和凝固效果。通常情况下，制作绿豆凉糕需要使用绿豆淀粉，这是由绿豆经过加工制成的淀粉，具有较好的凝固性和口感。绿豆淀粉富含淀粉质，能够在加热后形成凝胶状物质，使得绿豆凉糕口感细腻爽滑。

制作绿豆凉糕的过程中，首先需要将绿豆浸泡、磨成浆，并经过过滤取得绿豆浆。随后将绿豆浆加热至一定温度，然后加入适量的绿豆淀粉进行搅拌。待混合物变得浓稠时，即可倒入容器中进行冷却凝固。最终制成的绿豆凉糕口感细腻，清香扑鼻，是一道夏日消暑的美味佳品。

总之，制作绿豆凉糕所用的淀粉应当是绿豆淀粉，它能够使绿豆凉糕获得理想的口感和凝固效果。这道美食不仅口感独特，而且兼具营养，是值得品尝的传统佳肴。