烀肉怎么做好吃又烂 正宗烀肉做法

烀肉，又称红烧肉，是中国传统的一道名菜。起源于南方地区，尤其流行于江浙一带，是一种色香味俱佳的美食。如果你想要做出好吃且烂的烀肉，那么接下来的文章将为你介绍正宗的烀肉做法。

首先，选材非常重要。烀肉选用五花肉最好，肥瘦相间的五花肉可以使得炖出来的烀肉更加入味。在选材的时候，建议选择猪肉皮上有一定厚度的五花肉，并将它切成4厘米左右的块状备用。

接着，在准备工作中，需要先将热水烫过的五花肉放入冷水锅中煮沸，在沸水中焯烫5分钟左右。这样可以去除五花肉中的血沫和肉腥味，使得烀肉更加香滑。

然后，将焯烫好的五花肉捞出，用温水冲洗干净备用。将锅加热，加入适量底油，放入葱、姜、蒜炒香，再加入适量的冰糖炒至融化。将焯烫好的五花肉块放入锅中，煸炒至表面微微变色，加入料酒（约50ml），炒匀。

接下来，加入适量的生抽、老抽、耗油、鸡精、桂皮等调料，翻炒均匀，并加入清水，没过五花肉块即可。大火烧开后，适当转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮1个半小时左右，让每一块五花肉都能够完全入味。

最后，等到五花肉被炖烂后，将锅中余下的汁水收干，翻炒均匀，加入葱花和其他蔬菜作为点缀即可。

以上就是正宗的烀肉做法，想要烹制出美味的烀肉，选材、切块、焯烫、入味非常重要。如果你跟随上述做法，并适量添加自己喜爱的烹调方法，相信你也能够做出一道色香味俱佳的正宗烀肉，让人食欲大开。